Gastroturismo

Descripción del Programa:

El diplomado se enfoca en la convergencia entre gastronomía y agroindustria, resaltando la cultura culinaria local y su sistema alimentario subyacente. Explora la preparación de productos característicos de la región, comparando métodos industriales y artesanales, y presenta experiencias de emprendedores en Cali y alrededores a través de 4 visitas.
Además, se realizarán 5 laboratorios prácticos de cocina que abarcan categorías como fermentos, frutas y verduras, panificación y lácteos.
El programa también profundiza en la historia y contexto de los alimentos, su evolución en los hábitos alimenticios y su consumo actual.
Adicionalmente, se generan discusiones sobre el punto de quiebre entre lo tradicional y las nuevas tecnologías y tendencias en la gastronomía.
Una parte importante del diplomado es la consideración del turismo gastronómico. Se explora cómo los alimentos y la cultura culinaria pueden atraer a los turistas, y se analizan las relaciones entre agricultura, turismo y gastronomía. Esto proporciona a los participantes nuevas competencias y herramientas para desarrollar productos tanto en entornos profesionales como domésticos, aprovechando el conocimiento integral de estos temas interrelacionados.

Objetivos del Programa:

• Comprender el sistema alimentario local y el desarrollo agroindustrial de la región.
• Conocer y poner en práctica diferentes métodos y procesos de transformación de alimentos, artesanales e industriales.
• Reconocer la cultura culinaria local, su historia, presente y futuro a través de la preparación de recetas tradicionales.
• Aprender a elaborar 1 receta representativa en cada una de las siguientes categorías de alimentos: cárnicos, Fruver, panificación, lácteos y fermentos.
• Desarrollar un criterio gastronómico entre los asistentes, de modo que cuenten con herramientas para valorar productos y servicios culinarios.
• Desarrollar capacidades que permitan emprender un negocio basado en alimentos locales.